Avokaadod (Persea americana) – leidke tootjaid ja tarnijaid

Avokaado (Persea americana) on väga tervislik ja seega suurepärane täiendus toidule.

Ta kuulub loorberite sugukonda (Lauraceae) ja seda kasvatasid Lõuna-Ameerika põlisrahvad umbes 10 000 aastat tagasi. Asteegid nimetasid seda selle kuju tõttu "ahuacatl", mis tähendab "munandit". Koos hispaanlaste koloniseerimisega jõudis avokaado 16. sajandil Euroopasse ja levis kogu maailmas

Allpool on esitatud avokaado omadused, sordid ja riigid, kus seda kasvatatakse, kuidas seda köögis kasutada ning selle toiteväärtused ja kasulikud tervisele:

Avokaado omadused:

1. Avokaado on igihaljas puu, mis võib kasvada kuni 20 meetri kõrguseks.
2. See on suure, ümmarguse kuni ovaalse kujuga marja.
3. Sõltuvalt sordist on koor sile või kortsuline ja roheline kuni must.
4. Viljaliha on kreemjas ja võine. Värvus on kollakasroheline.
5. Kivi on suur ja mittesöödav.

On olemas arvukalt sorte, millest tuntuimad on järgmised:

1. Hass on tumeda, kareda koorega, pähklimaitseline ja kõrge õlikontsentratsiooniga.
2. Fuerte on sileda, rohelise koorega ja maheda maitsega.
3. Baconil on õhem koor. Värvus on heleroheline.

Avokaadode kasvatamine:

1. Avokaado on algselt pärit Kesk- ja Lõuna-Ameerikast, eelkõige piirkondadest, mis praegu kuuluvad Mehhikosse, Guatemalasse ja Peruusse.
2. Suurimad avokaadotootjad on Mehhiko (maailma juhtiv tootja), Dominikaani Vabariik, Peruu, Colombia, Indoneesia ja Keenia.

Avokaadode kasutamine köögis:

Avokaado on köögis äärmiselt mitmekülgne:

• Klassikaliselt guacamole'ina (koos laimimahla, sibula, küüslaugu, tomati ja koriandriga).
• Leiva peal koos soola, pipra, tomati või munaga.
• Salatites koos spinati, rukola, pähklite ja juustuga.
• Annavad smuutidele kreemja konsistentsi.
• Sushirullides sisalduvad California rullid.
• Grillitud või avokaadopasta kujul
• Magustoitudes, näiteks šokolaadimousse'is või avokaadojäätisena.

Avokaadode toiteväärtused ja tervisele kasulikud omadused:

Avokaado on rikas:

• Tervislikud rasvad, eriti monoküllastumata rasvhapped (oleiinhape). See on hea südame-veresoonkonnale.
• Kiudained, mis soodustavad seedimist.
• Vitamiinid, eriti E-vitamiin (antioksüdant), K-vitamiin (soodustab vere hüübimist) ja B-vitamiinid (energiatootmine).
• Mineraalained, nagu kaalium (oluline vererõhu jaoks) ja magneesium.

Avokaado on toitaineterikas supertoit, millel on palju kasutusvõimalusi. Sellegipoolest tuleks seda tarbida teadlikult, et minimeerida selle ökoloogilist mõju.

Järgnevalt leiate ülevaate kõige olulisematest kriteeriumidest, millele peaksite avokaado ostmisel tähelepanu pöörama:

Avokaado ostmisel mängivad otsustavat rolli kvaliteet, küpsus, päritolu, jätkusuutlikkus ja säilivusaeg.

• Avokaadosorte on palju, kuid need on kaubanduse jaoks kõige olulisemad:
• Hass on väikesed kuni keskmise suurusega, tumeda, kortsulise koorega. Neil on kõrge õlisisaldus ja pikk säilivusaeg.
• Fuerte on suuremad, sileda rohelise koorega. Neil on mahe maitse ja keskmine säilivusaeg.
• Baconil on õhuke, roheline koor. Selle sordi rasvasisaldus on madalam ja säilivusaeg lühem
• Pinkerton on pikliku kujuga. Nad annavad suure saagikuse ja on pika säilivusajaga.
• Hass-avokaadod on soovituslikud toiduainetetööstuses ja jaemüügis nende maitse, rasvasisalduse ja pika säilivusaja tõttu.
• Sõltuvalt kasutusotstarbest tuleks avokaado osta õiges küpsusastmes:
• Küpsetamata (kõvad, helerohelised, ei anna järele) on ideaalne pikemaks säilitamiseks või transportimiseks
• Poolküpsed (keskmiselt kõvad, kergelt valmivad) sobivad ideaalselt supermarketite või restoranide jaoks, kus säilitusaeg on paar päeva.
• Söögivalmis (pehmed, tumedam koor, täielikult järeleandlik), neid tuleks müüa otse või töödelda kohe.
• Avokaado on täiesti küps, kui väikest varre saab kergesti eemaldada ja kui ta on altpoolt roheline. Hass-avokaadod muutuvad küpsemise käigus tumedamaks.
• Kasvatuspiirkonnad ja hooajaline kättesaadavus:
• Mehhiko tarnib aastaringselt. Maailma suurim eksportija.
• Peruu on hooajal maist oktoobrini. Peruu toodab suuri vilju, mille säilivusaeg on hea.
• Kolumbia tarnib aastaringselt. Tootmine on Mehhikoga võrreldes jätkusuutlikum.
• Tšiili tarnib augustist märtsini. Avokaadod on kvaliteetsed, kuid nende tootmise käigus tarbitakse palju vett.
• Iisraelis on hooaeg sügisest kevadeni. Eeliseks on lühikesed transporditeed Euroopasse.
• Keenia koristab Hass'i juunist septembrini ja Fuerte'i märtsist aprillini. Tänu ideaalsetele kliimatingimustele on tootmine Kenyas väga jätkusuutlik.
• Avokaadod on tundlikud, seega tuleks tähelepanu pöörata järgmistele teguritele:
• Kasutage ventilatsiooniavadega pappkaste, et säilivusaeg oleks pikem.
• Pehmendused või võrkkatted takistavad muljumist.
• Jälgige külmaahelat. Ideaalne säilitustemperatuur on 5-7 °C
• Ärge hoidke ebaküpset avokaadot külmikus, muidu ei laagerdu see.
• Avokaadosid ei tohi transportida liiga külmalt, sest muidu tekivad neil "külmakahjustused" (pruunid laigud viljalihas).
• Avokaado kasvatamine on väga keskkonnamõjuline, mistõttu on sertifikaadid olulised:
• Fairtrade: sotsiaalsed ja keskkonnastandardid.
• Rainforest Alliance: säästev põllumajandus
• Mahepõllumajanduslik pitser (EL, Demeter, Naturland): Ei kasutata keemilisi pestitsiide ega väetisi
• Võimaluse korral ostke avokaadosid säästvast kasvatusest või Fairtrade-sertifikaadiga põllumajandusettevõtetest.
• Jälgige regulaarselt hindu ja sünkroniseerige saagikoristusajad, et kasutada ära häid ostuaegu.

Nende nõuannete abil võib avokaadode ostmine olla kvaliteetne, jätkusuutlik ja majanduslikult tõhus.

Avokaadosid saab osta erinevatelt tarnijatelt. Põhjalikku teavet avokaadode tootjate ja tarnijate kohta üle kogu maailma leiate Exportpages'ist.