Oliiviõlid (8001-25-0) – leidke tootjaid ja tarnijaid

Oliiviõli on Vahemere köögis laialdaselt kasutatav taimeõli, mida saadakse oliivipuu (Olea europaea) viljadest.

Seda hinnatakse eelkõige selle iseloomuliku maitse ja tervislikkuse tõttu. Oliiviõli on erineva kvaliteedi ja maitsega, sõltuvalt oliivisordist, kasvatuspiirkonnast ja tootmisprotsessist.

Järgnevalt on esitatud ülevaade olulisematest päritoluriikidest, erinevatest sortidest ja nende kasutamisest, samuti oliiviõli omadustest ning teave säilitamise ja säilivusaja kohta:

Oliiviõli päritoluriigid:

Kõige olulisemad oliiviõli tootjad on Vahemere-äärsed riigid. Tuntuimad oliiviõlitootjad on järgmised:

1. Hispaania on maailma suurim tootja. Andaluusia on Hispaania oliiviõlitootmise keskus. Tuntud on sellised sordid nagu Picual, Arbequina ja Hojiblanca.
2. Itaalia on kuulus Toscana, Apuulia, Liguuria ja Sitsiilia kvaliteetsete, tüüpiliste piirkondlike oliiviõlide poolest. Populaarsed sordid on Frantoio, Leccino ja Moraiolo.
3. Kreeka on tuntud oma ekstra neitsioliiviõlide poolest, eriti Kreeta ja Peloponnesose piirkonnast. Eriti tähelepanuväärne on sort Koroneiki.
4. Türgi on suur oliiviõlitootja, eriti Egeuse mere ja Marmara piirkonnas. Sellised sordid nagu Memecik ja Gemlik on tüüpilised.
5. Tuneesia ja Maroko on Põhja-Aafrika riigid, kus oliiviõli tootmine kasvab ja mis on üha enam tuntud ekstra neitsioliiviõli eksportimise poolest.

Oliiviõli liigid:

1. Ekstra neitsioliiviõli:
   Kõrgeim kvaliteediklass. Seda toodetakse üksnes mehaaniliselt (külmpressimine) ilma kuumuse või keemiliste lahustite kasutamiseta.
   Happesus: Alla 0,8% vabu rasvhappeid.
   Maitse: Puuviljane, sageli rohelise õuna, rohu, mandli või tomati nootidega.
   Sõltuvalt päritolust võib olla kergelt mõrkjas või terav.
   Kasutamine: Sobib ideaalselt salatite, kastmete ja dipide valmistamiseks, roogade viimistlemiseks ja kergeks praadimiseks. Oma intensiivse maitse tõttu ei tohiks seda liigselt kuumutada.
2. Neitsioliiviõli:
   Hea kvaliteediga, samuti mehaaniliselt toodetud, kuid veidi kõrgema happesusega kui ekstra neitsioliiviõli.
   Happesus: Kuni 2% vabu rasvhappeid.
   Maitse: Vähem intensiivne kui ekstra neitsioliiviõli, kuid siiski puuviljane ja aromaatne.
   Kasutamine: Hea toiduvalmistamiseks ja küpsetamiseks, kui soovitakse veidi mahedamat maitset.
3. Oliiviõli (puhas või rafineeritud oliiviõli):
   Rafineeritud oliiviõli ja neitsioliiviõli segu. Rafineeritud õli on keemiliselt töödeldud, et eemaldada soovimatud lõhna- ja maitseained ning kõrge happesus.
   Happesus: Kuni 1,5% vabu rasvhappeid.
   Maitse: Mahe, vähem väljendunud kui neitsioliiviõli või ekstra neitsioliiviõli.
   Kasutamine: Mitmekülgselt kasutatav praadimiseks, praadimiseks ja küpsetamiseks. Tänu oma mahedamale maitsele ja kõrgemale suitsupunktile sobib kõrgema temperatuuriga roogade valmistamiseks.
4. Lampante õli:
   Ei sobi otsetarbimiseks. See õli on kõrge happesisaldusega ja seda rafineeritakse tööstuslikult või kasutatakse tehnilistel eesmärkidel.
   Kasutamine: toiduainetööstuses pärast rafineerimist või muudes kui toiduainetes.

Oliiviõli omadused:

Oliiviõli on tuntud oma paljude tervisele kasulike omaduste poolest, eelkõige:

1. Rikkalikult monoküllastumata rasvhappeid (eriti oleiinhapet), mis võivad vähendada LDL-kolesterooli ja vähendada südame-veresoonkonna haiguste riski.
2. Sisaldab polüfenoole ja E-vitamiini, millel on põletikuvastased ja antioksüdantsed omadused.
3. Võib aidata reguleerida veresuhkru taset ja parandada insuliinitundlikkust.
4. Vaatamata oma kõrgele kalorisisaldusele võib oliiviõli mõõdukalt tarbituna aidata kaasa küllastumisele ja toetada tervislikku kehakaalu langust.

Oliiviõli säilitamine ja säilivusaeg:

• Oliiviõli tuleks säilitada pimedas ja jahedas keskkonnas, ideaalis tumedas klaaspudelis või roostevabast terasest mahutis, et vältida valguse ja kuumuse põhjustatud oksüdeerumist.
• Oliiviõli säilib avamata kujul umbes 18-24 kuud. Pärast avamist tuleks see tarbida 3-6 kuu jooksul, et tagada parim maitse.

Oliiviõli ei ole mitte ainult kulinaarne põhitoode, vaid ka väärtuslik toode tervise jaoks ning ei tohiks ühestki köögist puududa.

Siit leiad ülevaate kõige olulisematest kriteeriumidest, millele oliiviõli ostmisel tähelepanu pöörata:

Oliiviõli ostmisel tuleb arvestada mõningaid olulisi tegureid, et tagada kvaliteetne toode, mis on nii maitsev kui ka tervislik.

• Ekstra neitsioliiviõli on kõrgeima kvaliteediklassi õli ja see peaks olema teie esimene valik. Seda toodetakse puhtmehaaniliselt ilma kuumuse või kemikaalideta ning selle happesus on alla 0,8%. See õli pakub parimat maitset ja kõige rohkem kasu tervisele.
• Neitsioliiviõli toodetakse samuti mehaaniliselt, kuid selle happesus on kuni 2%. Maitse on vähem intensiivne kui ekstra neitsioliiviõlil, kuid see on siiski hea kvaliteediga.
• Rafineeritud oliiviõli töödeldakse keemiliselt, et eemaldada soovimatud aroomid ja kõrge happesus. See on mahedama maitsega ja sageli odavam, kuid madalama kvaliteediga.
• Oliiviõli (puhas oliiviõli) on sageli rafineeritud oliiviõli ja neitsioliiviõli segu. See sobib hästi toiduvalmistamiseks, kuid selle maitse ja kasulikkus tervisele on väiksem kui ekstra neitsioliiviõli.
• Teatud piirkondadest, nagu Toscana (Itaalia), Andaluusia (Hispaania), Kreeta (Kreeka) või Provence (Prantsusmaa) pärit oliiviõli on sageli kõrge kvaliteediga. Jälgige kaitstud päritolunimetusi (KPN või DOP), mis tähistavad autentseid tooteid.
• Maheoliiviõli toodetakse ilma sünteetiliste pestitsiidide ja väetisteta. See on hea valik, kui mahepõllumajandus on teile oluline.
• Oliiviõli peaks olema võimalikult värske, sest aja jooksul kaotab see oma aroomi ja toiteväärtust. Pöörake tähelepanu saagikoristuse kuupäevale (saagikoristuse aasta), mis peaks olema märgitud pudelile. Värske oliiviõli on intensiivsema maitsega.
• Parim säilivusaeg annab märku sellest, kui kaua võib õli veel kvaliteetselt tarbida, kuid olulisem on siiski saagikoristuse kuupäev.
• Oliiviõli on tundlik valguse suhtes ja tumedast klaasist pudelid kaitsevad õli valguse oksüdeerumise eest. Vältige läbipaistvaid pudeleid või plastpakendeid.
• Kvaliteetseid oliiviõlisid müüakse ka plekkpurkides, mis samuti pakuvad head kaitset valguse eest.
• Otsige puutumatut pitserit, mis näitab, et õli ei ole saastunud.
• Heas ekstra neitsioliiviõlis on tasakaalustatud kombinatsioon puuviljalisusest, kergest kibedusest ja meeldivast teravusest. Nende omaduste intensiivsus võib erineda sõltuvalt oliivisordist ja päritolupiirkonnast.
• Võimaluse korral proovige oliiviõli enne ostmist. Värske kvaliteetne oliiviõli on puhta ja puuviljase maitsega, ilma rääsunud või muhklike nootideta.
• Happesus on õli kvaliteedi näitaja. Madal happesus (alla 0,8% ekstra neitsioliiviõli puhul) näitab, et tegemist on kvaliteetse tootega. Kõrgem happesus viitab madalamale kvaliteedile.
• Heal oliiviõlil on oma hind. Väga odavad oliiviõlid on sageli ebakvaliteetsed või erinevate õlide segud. Kõrgem hind on sageli parema kvaliteedi näitaja, eriti ekstra neitsioliiviõli puhul.
• Olge ettevaatlik, et mitte osta rohkem oliiviõli, kui saab mõne kuu jooksul müüa, et tagada selle värskuse säilimine.
• Kvaliteetne oliiviõli ei tohiks sisaldada lisandeid ega segusid teiste õlidega. Otsige etiketil sõnu "100% oliiviõli".
• Vältige tarbimiseks mõeldud oliiviõlides selliseid lisandeid nagu kunstlikud lõhna- ja maitseained või säilitusained.
• Ekstra neitsioliiviõli sobib ideaalselt külmade roogade, näiteks salatite, kastmete ja dipide valmistamiseks või pärast toiduvalmistamist roogade viimistlemiseks.
• Neitsioliiviõlid või neitsi- ja rafineeritud oliiviõlide segud sobivad paremini kõrgema temperatuuriga toiduvalmistamiseks, kuna neil on kõrgem suitsupunkt.

Kui te neid punkte oliiviõli ostmisel silmas peate, valite toote, mis on nii maitsev kui ka tervisele kasulik.

Oliiviõli saab osta erinevatelt tarnijatelt. Põhjalikku teavet oliiviõli tootjate ja tarnijate kohta üle kogu maailma leiate Exportpages'ist.