Oliivid (Olea europaea) – leidke tootjaid ja tarnijaid

Oliivid on oliivipuu(Olea europaea) luuviljad, mida kasvatatakse peamiselt Vahemere piirkonnas ja mida süüakse lauaoliividena või kasutatakse oliiviõli valmistamiseks.

Nad on Vahemere piirkonna köögi oluline koostisosa ja neid hinnatakse nii maitse kui ka tervislikkuse tõttu. Oliive on palju erinevaid sorte ja värve, kõige sagedamini kasutatakse rohelisi ja musti oliive.

Allpool on esitatud oliivide peamised päritoluriigid ja -piirkonnad, nende omadused ja ülevaade nende kasutamisest.

Olulised oliivide päritoluriigid:

Oliivipuud kasvavad paljudes Vahemere-äärsetes riikides, kus kliima on kasvatamiseks ideaalne. See piirkond on olnud peamine oliivikasvatuspiirkond juba tuhandeid aastaid. Viimastel aastakümnetel on aga ka teised maailma piirkonnad spetsialiseerunud oliivikasvatusele.

1. Hispaania on maailma suurim oliivide ja oliiviõli tootja. Kõige tuntumad oliivikasvatuspiirkonnad on Andaluusia, Kataloonia ja Castilla-La Mancha. Hispaanias toodetakse mitmesuguseid oliivisorte, sealhulgas Arbequina, Picual ja Hojiblanca.
   Hispaania on tuntud ekstra neitsioliiviõli, lauaoliivide, eriti roheliste oliivide, näiteks Manzanilla, poolest.
2. Itaalia on tuntud oma kõrgekvaliteediliste oliiviõlide poolest ja seda peetakse ekstra neitsioliiviõli tootmise liidriks. Olulised kasvatuspiirkonnad on Toscana, Apuulia, Sitsiilia ja Liguuria. Itaalias toodetakse selliseid sorte nagu Frantoio, Leccino ja Carolea.
   Itaalias toodetakse neitsioliiviõli ja kvaliteetseid lauaoliive, eelkõige Liguuria piirkonnas.
3. Kreekas on pikk oliivikasvatustraditsioon ja see on kogu maailmas tuntud oma mustade Kalamata oliivide poolest. Kõige olulisemad oliivikasvatuspiirkonnad on Peloponnesos, Kreeta ja Tessaalia. Kõige levinumad sordid on Koroneiki, Kalamon (Kalamata oliivid) ja Manaki.
   Kalamata oliivid, Kreeka ekstra neitsioliiviõli ning marineeritud ja marineeritud oliivid on pärit Kreekast.
4. Türgi on suur oliivitootja, eriti Egeuse mere ja Marmara piirkonnas. Kõige levinumad sordid on Gemlik, Memecik ja Domat.
   Türgi on tuntud eelkõige mustade ja roheliste lauaoliivide, oliiviõli ja täidetud oliivide poolest.
5. Tuneesia on Aafrika suurim oliivitootja ja üks maailma suurimaid oliiviõli eksportijaid. Kõige olulisemad kasvatuspiirkonnad on Sfaxi ja Sousse'i ümbrus.
   Tuneesia toodab peamiselt ekstra neitsioliiviõli ja lauaoliive.
6. Maroko on peamine lauaoliivide ja oliiviõli tootja. Olulised kasvatuspiirkonnad on Meknès, Marrakeš ja Fès.
   Marokost pärinevad marineeritud oliivid, oliiviõli ja eriti iseloomulikud mustad ja lillad lauaoliivid.
7. Portugal toodab kvaliteetset oliiviõli, eriti Alentejo ja Tras-os-Montes'i piirkonnas. Portugali oliivid on üldiselt väikesed ja intensiivse maitsega.
   Portugalis toodetakse ekstra neitsioliiviõli, lauaoliive, eriti sorti Galega.
8. Prantsusmaa, eriti Provence, on tuntud oma kõrgekvaliteediliste oliiviõlide ja lauaoliivide poolest. Eriti hinnatud on sordid Picholine ja Cailletier (Nice'i piirkonnast).
   Prantsusmaa on tuntud oma ekstra neitsioliiviõli, Picholine'i oliivide ja oliivipastade, näiteks tapenade poolest.
9. Süürias ja Liibanonis on pikk oliivikasvatustraditsioon ning seal toodetakse nii oliiviõli kui ka lauaoliive. Aleppo ümbrus Süürias on eriti tuntud oma oliivitootmise poolest.
   Seal toodetakse eelkõige oliiviõli, rohelisi ja musti oliive.
10. Ameerika Ühendriikides on California muutunud oluliseks oliivide ja oliiviõli tootjaks, eriti viimastel aastakümnetel. Kõige levinumad sordid on Arbequina, Manzanilla ja Mission.
    Toodetakse ekstra neitsioliiviõli, lauaoliive, eriti Kalifornia musti oliive.
11. Argentiina on kujunenud oluliseks oliivide ja oliiviõli tootjaks, eriti Mendoza ja La Rioja ümbruse piirkondades.
    Toodetakse oliiviõli ja lauaoliive.

Need riigid on oliivikasvatuses juhtpositsioonil ning toodavad enamiku kogu maailmas tarbitavatest oliividest ja oliivitoodetest. Oliivikasvatus on sageli tihedalt seotud vastava piirkonna kultuuri ja ajalooga ning annab olulise panuse kohalikku majandusse.

Oliivide omadused:

• Rohelised oliivid korjatakse ebaküpselt, mustad oliivid on küpsed või käärimise tagajärjel mustaks muutunud.
• Oliividel on kergelt mõrkjas, vürtsikas kuni soolane maitse, mis varieerub sõltuvalt sordist ja valmistamisviisist.
• Oliivid on rikkad monoküllastumata rasvhapete, eriti oleiinhappe poolest ning sisaldavad E-vitamiini, rauda, vaske ja kiudaineid.
• Oliivid on suhteliselt kaloririkkad, umbes 115-145 kcal 100 grammi kohta, sõltuvalt sordist ja valmistamisviisist.

Oliivide kasutamine:

1. Kulinaarne kasutamine:
Oliive süüakse sageli suupistetena, eelroana või lisandina, kas niisama või täidisega (nt mandlite, küüslaugu või paprikaga).
Oliivid on paljude salatite, eriti kreeka salatite oluline koostisosa.
Vahemere köögis kasutatakse oliive sageli pitsas või pastaroogades, et lisada maitse ja tekstuuri.
Tapenade on püreestatud oliividest, kapparitest, sardellidest ja oliiviõlist valmistatud oliivipasta, mida kasutatakse kreemina või dipina.
Oliive serveeritakse sageli koos juustu, marineeritud köögiviljade ja soolatud lihaga antipasti-taldriku osana.
Oliivileib on populaarne eriala, mille tainasesse lisatakse hakitud oliive.

2. Oliiviõli:
Ekstra neitsioliiviõli on kvaliteetne, külmpressitud õli, mis on ekstraheeritud viljadest. Seda kasutatakse salatites, kastmetes ja roogade viimistlemiseks.
Oliiviõli on Vahemere köögi põhitoit ja seda kasutatakse praadimiseks, toiduvalmistamiseks ja küpsetamiseks.

3. Tervis ja heaolu:
Oliivides ja oliiviõlis sisalduvad monoküllastumata rasvhapped aitavad vähendada LDL-kolesterooli ja edendada südame tervist.
Oliivid sisaldavad polüfenoole ja E-vitamiini, millel on põletikuvastased ja antioksüdantsed omadused.
Oliivide kõrge kiudainesisaldus soodustab tervislikku seedimist ja võib aidata reguleerida veresuhkru taset.

4. Kosmeetika:
Oliiviõli kasutatakse sageli niisutusvahendites, seebides ja kreemides, kuna see hooldab ja toidab nahka.
Oliiviõli võib kasutada loomuliku juuksepalsamina, et niisutada ja tugevdada kuivi juukseid.

Oliivide töötlemine ja säilitamine:

• Värsked oliivid on väga kibedad ja neid tuleb kääritada või soolata, et need oleksid söödavad. See protsess võib võtta nädalaid või kuid.
• Enamikus kasvatuspiirkondades töödeldakse oliive ka oliiviõliks. Oliiviõli tootmise rohkem kui 8000-aastase ajaloo jooksul on välja töötatud mitmeid protsesse.
• Mõned oliivid kuivatatakse ja säilitatakse õlis, mis annab neile intensiivsema maitse.

Oliivid on Vahemere piirkonna köögi lahutamatu osa ja pakuvad mitmesugust kasu tervisele. Nad on maitsvad ja tervislikud lisandiks paljudele roogadele nii naturaalsel kujul kui ka õlina.

Allpool leiate ülevaate kõige olulisematest kriteeriumidest, millele oliive ostes tähelepanu pöörata:

Oliive ostes tuleb arvestada mitmete teguritega, et saada parim kvaliteet ja soovitud maitse. Siin on ülevaade:

• Rohelised oliivid on tavaliselt korjatud ebaküpsed ja neil on kõvem, veidi mõrkjas maitse. Mustad oliivid on küpsemad ja pehmemad ning nende maitse on mahedam ja sageli magusam.
• Igal oliivisordil on oma maitse ja tekstuur. Näiteks Kalamata oliivid on lihakad ja vürtsikad, Arbequina oliivid on väiksemad ja pähkliksemad.
• Kivideta oliivid on mugavamad kiireks tarbimiseks või toiduvalmistamiseks, samas kui kivideta oliivid on sageli intensiivsema maitsega.
• Enamik oliive marineeritakse soolvees, vees, äädikas või õlis. Pöörake tähelepanu soolvee tüübile, sest see mõjutab maitset. Soolases vees või maitsetaimedega marineeritud oliivid on sageli intensiivsema maitsega.
• Kääritatud oliivid on sügavama ja keerukama maitsega kui need, mida ei ole kääritatud. Kääritamine võib parandada ka oliivide toiteväärtust.
• Mõned oliivid täidetakse selliste koostisosadega nagu mandlid, küüslauk, paprika või juust. Need täidisega oliivid pakuvad lisamaitseid ja sobivad suurepäraseks eelroaks või suupisteks.
• Traditsioonilistest kasvatuspiirkondadest, näiteks Kreekast, Hispaaniast, Itaaliast ja Türgist pärit oliivid on sageli kõrge kvaliteediga. Igal piirkonnal on oma oliivisordid ja töötlemismeetodid, mis mõjutavad maitset.
• Mahepõllumajanduslikke oliive kasvatatakse ilma sünteetiliste pestitsiidide või väetiste kasutamiseta. Need võivad olla hea valik, kui hindate mahepõllumajandust.
• Oliiviõli puhul on kvaliteedimärk "ekstra neitsi", lauaoliivide puhul sellist klassifikatsiooni sageli ei ole, kuid kvaliteetsed oliivid peaksid ujuma soolvees ega olema kokkutõmbunud ega värvunud.
• Purgis olevad oliivid on sageli kvaliteetsemad ja võimaldavad näha oliivide värvi ja kvaliteeti. Konserveeritud oliivid on sageli odavamad, kuid nende kvaliteet võib erineda.
• Soolvees olevad oliivid on soolasemad ja intensiivsema maitsega, samas kui õlis olevad oliivid on sageli mahedamad ja mahlasemad.
• Pöörake tähelepanu koostisosade loetelule. Kvaliteetsed oliivid sisaldavad võimalikult vähe lisaaineid. Looduslikud säilitusained, nagu sool või äädikas, on vastuvõetavad, samas kui kunstlikke lisandeid tuleks vältida.
• Proovige erinevaid sorte, et teada saada, millised maitsevad kõige paremini. Mõned oliivid on vürtsikamad, teised mahedamad või magusamad.
• mõtle, milleks oliive kasutatakse. Mahedad sordid sobivad salatite juurde, tugevamad oliivid aga tapade või antipasti juurde. Väikesed, pähklirohelised oliivid, nagu Arbequina, sobivad hästi küpsetamiseks või suupisteks.
• Oliive tuleks nende värskuse säilitamiseks alati vedelikus hoida.
• Avamata oliivid säilivad kaua. Pärast avamist tuleks neid süüa mõne nädala jooksul, et tagada parim maitse.
• Hind varieerub sõltuvalt päritolust, sordist ja töötlemisviisist. Kallimad oliivid on sageli parema kvaliteediga ja intensiivsema maitsega, kuid ka odavamad sordid võivad õigesti valmistatuna olla veenvad.
• Suuremad pakendid on kaaluühiku kohta sageli odavamad, kuid veenduge, et oliive ei pea liiga kaua säilitama.

Neid tegureid arvesse võttes saate valida oliivid, mis sobivad kõige paremini turu maitse-eelistustega ja kasutusotstarbega.

Oliive saab osta erinevatelt tarnijatelt. Põhjalikku teavet oliivide tootjate ja tarnijate kohta üle kogu maailma leiate Exportpages'ist.